煮生牛肉的正确方法需要关注选材、处理、调味及烹饪等多个环节，以下是详细步骤：
首先，选材是关键。应选用新鲜的牛肉，如牛腱子、牛里脊或牛腩等部位，这些部位的肉质较为鲜嫩，口感较好。在挑选时，要注意观察牛肉的颜色、纹理和气味，新鲜的牛肉肉质紧实，色泽鲜红，带有淡淡的血腥味。
其次，处理牛肉时要先清洗，用清水将牛肉表面的血水和杂质冲洗干净，擦干水分。接着，将牛肉切成适当大小的片状，注意要逆着牛肉的纹理切，这样煮出来的牛肉才会更加嫩滑。
接下来是调味。将切好的牛肉片放入碗中，加入切好的生姜片、大葱段、大蒜末等调料，再加入适量的料酒、生抽、老抽和盐，用手抓匀，腌制30分钟左右，让牛肉充分吸收调料的味道。腌制时，也可以根据个人口味加入淀粉和蛋清，以嫩化牛肉。
最后，烹饪牛肉。烧一锅开水，将腌制好的牛肉片逐一放入热水中，用筷子轻轻搅动，防止牛肉粘连。等到牛肉变色后，继续煮约5分钟，让牛肉熟透，注意不要煮过头，否则牛肉会变老。将煮熟的牛肉片捞出，沥干水分，根据个人喜好可以切成适当大小，至此，一道美味的煮牛肉就完成了。
通过以上步骤，可以煮出鲜嫩多汁、口感极佳的牛肉，不妨一试。