麦芯粉是高筋粉吗

麦芯粉并非高筋粉

麦芯粉，也被称为麦心粉或芯磨粉，是一种由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。因其选用的是小麦颗粒中最精华的部分，所以麦芯粉的品质非常优越。它的粉质洁白细腻，面筋质量好，且无任何添加剂，保留了最原始的麦香，食用品质上乘。

然而，尽管麦芯粉具有诸多优点，但它并不等同于高筋粉。高筋粉，又称为强力粉，其蛋白质含量通常在11.5%以上，筋度强，弹性高，延展性好，适合用于制作需要弹性和嚼感的面包、油条、面条等食品。相比之下，麦芯粉的蛋白质含量虽然也较高，约为12.5%，但略低于某些高筋粉的蛋白质含量（部分高筋面粉的蛋白质含量可高达13.5%左右）。

不过，麦芯粉在吸水性、延展性等方面表现出色，这使得它特别适合制作高含水量的吐司等面点，成品口感Q弹松软。此外，麦芯粉还适用于酒店、宾馆等高级面点的制作，以及家庭中如面条、水饺、馄饨等面食的制作。

综上所述，麦芯粉虽然品质优越，但并不等同于高筋粉。两者在蛋白质含量、筋度以及适用范围等方面存在差异。因此，在制作面点时，应根据具体需求选择适当的面粉类型。