青鱼，以其肉质细嫩、味道鲜美而广受食客喜爱。想要将青鱼做得既好吃又简单，不妨尝试以下这道家常烧青鱼的做法。
首先，准备一条新鲜的青鱼，去鳞、去内脏、洗净后切段，用料酒、姜丝腌制15分钟，以去腥增香。腌制的同时，可以切好葱、姜、蒜备用，再准备一些辣椒段或豆瓣酱，根据个人口味调整辣度。
热锅凉油，油温五成热时下入腌好的鱼块，小火慢煎至两面金黄。煎鱼时不要轻易翻动，待一面定型后再翻面，以保证鱼块完整不散。鱼块煎好后盛出备用。
锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入辣椒段或豆瓣酱炒出红油。随后，加入适量清水（或高汤），调入生抽、老抽、白糖、盐调味，大火烧开后放入煎好的鱼块。汤汁需没过鱼块大半，中小火慢炖10至15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的精华。
最后，大火收汁，待汤汁浓稠时，撒上葱花或香菜增香，即可出锅装盘。一盘色泽红亮、香气扑鼻的烧青鱼就完成了，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁下饭。
这道菜做法简单，调料家常，却能最大限度地保留青鱼的鲜美，是家庭聚餐或日常小酌时的一道美味佳肴。不妨在周末的厨房里，试着为家人做上一道，享受那份温馨与满足吧！