要煮出既好吃又容易炖烂的牛肉，关键在于选择合适的部位、腌制、烹饪技巧以及火候的掌握。下面是一份详细的步骤指南：
1. 选材
- 选择部位：推荐使用牛腩、牛腱子或牛肋条等带有一定肥油和筋膜的部分，这些部位的肉质虽然较硬，但经过长时间炖煮后会变得非常酥软且风味十足。
- 新鲜度：确保牛肉新鲜，颜色鲜红，没有异味。
2. 腌制
- 将牛肉切成大块（约3厘米见方），加入适量盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽（调色）、姜片、蒜瓣进行腌制，时间至少2小时以上，过夜最佳。这样不仅能让肉质更加入味，还能帮助肉质变得更为松软。
3. 烹饪
- 焯水去腥：将腌好的牛肉放入冷水中，大火烧开后撇去浮沫，再煮约3分钟，捞出洗净备用。
- 炖煮：在锅中加入足够的水（没过肉块），放入葱段、姜片、八角、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖。期间可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜增加口感和营养。
- 控制火候：保持小火慢炖至少1-2小时，直至牛肉变得酥软。如果想要更入味，可以适当延长炖煮时间。
4. 收汁
- 当牛肉接近熟透时，可适当提高火力收汁，使汤汁变得浓郁，同时让肉块表面形成一层美味的焦糖化层。
遵循上述步骤，你就能做出一道既美味又易于消化吸收的炖牛肉了。记得在烹饪过程中根据个人口味调整调料比例，享受制作美食的乐趣吧！