做发面饼，要达到既“宣”（松软）又“软”的效果，关键在于面团的发酵和烹饪技巧。以下是一些实用的步骤和小贴士，帮助你制作出完美的发面饼。
1. 准备材料
- 高筋面粉：300克
- 温水：约180毫升（根据面粉吸水性调整）
- 干酵母：3克
- 糖：1大勺（有助于酵母发酵）
- 盐：1/2小勺
- 植物油：适量（用于防粘）
2. 发酵
- 将温水与糖混合，加入干酵母搅拌均匀，静置10分钟让酵母激活。
- 在一个大碗中，将面粉和盐混合，然后倒入激活后的酵母水，边倒边搅拌。
- 用手揉成光滑的面团，期间可适当添加植物油防止粘手。
- 将面团放入涂了少许油的大碗中，用湿布覆盖，放置在温暖处发酵至两倍大，大约需要1-2小时。
3. 揉面与分割
- 发酵好的面团取出，轻轻排气后，再次揉匀。
- 根据个人喜好，将面团分割成若干份，每份擀成圆形薄片。
4. 烹饪
- 预热平底锅或电饼铛，无需加油。
- 将擀好的饼皮放入锅中，中小火烙制。
- 烙至一面金黄后翻面，直到两面均呈金黄色，且饼皮鼓起即可。
小贴士
- 发酵环境温度应保持在25℃左右，过低会延长发酵时间，过高则可能影响面团质量。
- 发酵时尽量选择密闭空间，如微波炉内（仅预热后关闭电源），以保持温度。
- 烙饼时不要频繁翻动，以免破坏饼皮的蓬松结构。
遵循以上步骤和建议，你就能做出既宣又软的美味发面饼啦！