【酸菜鲤鱼的做法】酸菜鲤鱼是一道具有地方特色的家常菜，尤其在东北和四川地区较为常见。这道菜以酸菜的酸爽和鲤鱼的鲜嫩相结合，口感丰富、味道独特，深受人们喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲤鱼 | 1条（约500g） | 建议选用鲜活鲤鱼 |
| 酸菜 | 200g | 可选用东北酸菜或四川泡菜 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 按口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、处理步骤
1. 处理鲤鱼：
鲤鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀，便于入味。
2. 处理酸菜：
将酸菜洗净，切成段或片，挤干水分备用。
3. 备料：
葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪断。
三、烹饪过程
| 步骤 | 内容描述 |
| 1 | 锅中放油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香。 |
| 2 | 加入鲤鱼煎至两面微黄，加入料酒去腥。 |
| 3 | 倒入酸菜翻炒，加入适量水（没过鱼身）。 |
| 4 | 加入生抽、盐调味，大火烧开后转小火炖煮10分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠、鱼肉熟透后即可出锅。 |
四、小贴士
- 鲤鱼建议选择新鲜的，口感更佳。
- 酸菜可根据个人口味选择是否加辣。
- 炖煮时注意火候，避免鱼肉碎掉。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当延长炖煮时间。
五、总结
酸菜鲤鱼做法简单，味道鲜美，是家庭餐桌上的美味选择。只要掌握好火候与调味，就能轻松做出一道地道的好菜。无论是冬天还是夏天，这道菜都能带来满满的幸福感。
如需进一步调整口味或添加其他配料（如豆腐、土豆等），可根据个人喜好灵活变化。