【杏仁金针菇凉拌怎么做】杏仁金针菇凉拌是一道清爽开胃的凉菜，口感丰富，营养均衡，适合夏天食用。它结合了金针菇的鲜嫩和杏仁的香脆，再加上一些调味料，味道层次分明，非常适合搭配主食或作为餐前小菜。
以下是对“杏仁金针菇凉拌怎么做”的详细总结与步骤说明：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 金针菇 | 200克 | 去根洗净 |
| 杏仁 | 50克 | 可选用原味或烤制过的 |
| 蒜末 | 1瓣 | 研碎或切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 香醋 | 1汤匙 | 增加酸爽口感 |
| 香油 | 半汤匙 | 提香 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和酸味，提升风味 |
| 盐 | 少许 | 根据个人口味添加 |
| 辣椒油/辣椒粉 | 适量 | 可选，增加辣味 |
二、制作步骤
1. 处理金针菇
将金针菇去根后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 焯水金针菇
在锅中加入适量水，烧开后放入金针菇，焯水约30秒至1分钟，捞出后过冷水，保持脆嫩口感。
3. 准备调料
将蒜末、生抽、香醋、香油、白糖、盐、辣椒油等调料混合在一个碗中，搅拌均匀成调味汁。
4. 混合食材
将焯好的金针菇放入大碗中，加入杏仁碎，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀。
5. 装盘享用
拌好后可直接食用，也可放入冰箱冷藏10分钟，口感更佳。
三、小贴士
- 金针菇焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 杏仁可以提前炒香或烤制，香味更浓郁。
- 若喜欢口感更丰富，可加入少量胡萝卜丝或黄瓜丝增加色彩和口感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的杏仁金针菇凉拌菜。不仅做法简单，而且营养丰富，是夏日餐桌上的理想选择。