【东北的老式烧饼的做法】东北的老式烧饼是一种传统面食，外酥里嫩，香气扑鼻，是许多人心中儿时的味道。制作过程虽然看似简单，但讲究火候与技巧，才能做出正宗的东北风味。下面将从材料准备、制作步骤以及关键要点三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助大家更清晰地了解整个过程。
一、材料准备
制作老式烧饼需要以下基本材料：
| 材料名称 | 用量（以做10个为例） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 约250毫升 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 5克 |
| 油 | 适量（可选） |
> 小贴士：可根据个人口味加入少许糖或芝麻增加风味。
二、制作步骤
1. 和面：将面粉、酵母、盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状，然后揉成光滑的面团。
2. 发酵：将面团放在温暖处发酵至两倍大（约1小时），具体时间根据环境温度调整。
3. 醒面：发酵好的面团取出，排气后静置10分钟，使其更加柔软。
4. 擀皮：将面团分成小剂子，每个约50克，擀成圆薄片。
5. 抹油：在面片上涂抹一层食用油，撒上适量的盐或芝麻。
6. 卷起：从一边开始卷起，形成一个长条状的面卷。
7. 按扁：将面卷切成小段，每段按扁成圆形饼状。
8. 烙制：平底锅加热，放入饼坯，用小火慢烙，两面金黄即可。
三、关键要点
- 发酵时间：发酵不足会导致口感硬，发酵过头则会发酸。
- 火候控制：烙制时火不能太大，以免外焦内生。
- 油量掌握：适量的油能让烧饼更酥脆，但过多会影响口感。
- 反复折叠：有些做法会通过多次折叠来增加层次感，使烧饼更香更酥。
四、总结表格
| 项目 | 内容说明 |
| 名称 | 东北的老式烧饼 |
| 风味特点 | 外酥里嫩，香气浓郁 |
| 主要材料 | 面粉、酵母、盐、水、油 |
| 制作方式 | 和面→发酵→擀皮→抹油→卷起→按扁→烙制 |
| 关键技巧 | 发酵时间、火候控制、油量掌握 |
| 口感建议 | 外酥内软，趁热食用最佳 |
| 小贴士 | 可根据喜好添加芝麻、盐、糖等调味 |
通过以上步骤和要点，你就可以在家轻松复刻出地道的东北老式烧饼。虽然过程稍显繁琐，但一旦尝到那熟悉的味道，就会觉得一切努力都值得。