【隆江正宗猪脚的做法】隆江猪脚是一道源自广东潮汕地区的传统美食，以其软糯入味、酱香浓郁而深受食客喜爱。正宗的隆江猪脚讲究选材与火候，制作过程虽繁琐，但每一步都至关重要。以下是对隆江正宗猪脚做法的总结，并以表格形式呈现关键步骤与材料。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪脚 | 2只（约1.5kg） | 选用带皮的猪蹄，肉质紧实 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 5-6瓣 | 增加香味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腥 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 花椒 | 少许 | 增香提味 |
| 老抽 | 2勺 | 上色 |
| 生抽 | 3勺 | 调味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1勺 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 清水 | 适量 | 焯水与炖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理猪脚：将猪脚洗净，刮去表面毛发，切块后焯水去腥。锅中加水、料酒和姜片，放入猪脚煮至水开后撇去浮沫，捞出备用。 |
| 2 | 炒香调料：热锅冷油，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒炒香，再加入猪脚翻炒均匀。 |
| 3 | 调味上色：加入老抽、生抽、白糖、盐，继续翻炒使猪脚均匀上色。 |
| 4 | 炖煮入味：倒入清水，水量需没过猪脚，大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间注意观察水量，适时补水。 |
| 5 | 收汁装盘：待猪脚软烂后，开盖大火收汁至浓稠，撒上少许葱花或香菜即可装盘。 |
三、小贴士
- 猪脚焯水时加入料酒和姜片能有效去除腥味。
- 炖煮时间根据猪脚大小适当调整，确保肉质酥烂不柴。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁前加入少量酱油或蚝油提味。
通过以上步骤，你可以在家中还原一道地道的隆江正宗猪脚。虽然制作过程稍显复杂，但最终的味道绝对值得你花时间和心思去尝试。