新传媒网大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。苹果削皮后为什么会变色?科学小论文500字左右，苹果削皮后为什么会变色很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、变色原因： 水果和蔬菜虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。
2、 苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。
3、这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。
4、当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
5、新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
6、所以苹果削皮放一会儿后会变色。
7、不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。
8、这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。
9、如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
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