烤串料配方大全窍门（烤串配料如何调制）

大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。烤串料配方大全窍门，烤串配料如何调制很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

烤撒料

辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。

用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、

0.25两、

0.25两、

2两、

7两、盐少许一起拌匀即可。

二，自制撒料粉（将

20 克、

10 克、

10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）

三，烧烤沾食料（韩式

干调料）

配制方法如下：

花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.

30克.香菜子粉15克.香菜仔粉

5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加

12－15克.. <加上

，

碎就是韩式盘烤的沾料》

特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式

四，自制撒料1：

粉1斤、

粉8两、

1斤、

1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细

适量调色。

五，自制撒料-

盐300g，辣椒粉30g，

麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。

六，撒料的制作；

原料：细盐1500克，

100克，胡椒粉200克，

50克，

250克，味精200克，

20克。

制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入

、胡椒粉、

、

、味精、

调味后出锅即可。

七，1）特色撒料：

①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、

25克、

粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、

、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、

25克、

粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

八，撒料的配制；

蘸料(

50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。

九，烧烤撒料

炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒

一起拌均匀。

十。风味撒料的配制：

碎1000克，大喜大

1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。

十一秘制撒料配比;

1.

半两

2. 辣椒粉一两

3. 孜然粉一两半

4. 姜粉一两

5. 细盐一两

6. 味精一两（面状）

7. 芝麻二两

8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。

十二，撒料的制作工艺

1 调制配方 以2斤辣椒粉为例

(1)盐8两,味精2.5两

(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤

(3)

2两,

,胡椒粉少许,葱粉1两

(4)2斤辣椒粉

2,制作工艺

将各种配料放在一起,搅匀即可

3,备注说明

(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和

的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.

(2)胡椒粉根据口味,可放可不放

(3)还可放一些花生粉来增加香味

十三，秘制撒料的制作：

1斤盐+1斤味精+3两

+2两

+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。