棉花糖热巧克力的做法（巧克力的做法）

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1、巧克力是常见的西点原料，它可以应用于蛋糕、面包、冰淇淋等产品中或与其他材料结合制成各种口味或香味的巧克力。

2、　　巧克力的制造方法和一般糖果不同。以牛奶巧克力为例，首先其原料配方大致为糖粉40%、可可膏16%、可可脂24%、全脂乳粉8%、脱脂乳粉12%，再加上少许乳化剂及香草精。其制造过程是首先将上述原料及约一半量的可可脂，放在搅拌机中予以搅拌，合成类似面团状，再经滚轮式研磨机细磨，巧克力之所以能质地细致，全凭研磨机细磨的功夫。细磨后的粉末再经过一种称之为“精炼机”的机械予以精炼，以此来除去水分，并使巧克力浓厚甘醇，产生调和的风味。尽管目前精炼的设备有日新月异的变化，但是在欧洲地区有些标榜金字招牌的巧克力工厂，仍沿用古老的精炼机，凭借较长时间（有些是48小时，甚至有长达72小时）的精炼，而产生其独有的特殊风味。因此尽管巧克力秘方人人可得，但在制造时，其独特的经验与火候却并不是人人都可以学到的。经过精炼后的巧克力，加入剩余可可脂，此时成为液状巧克力液，从液状巧克力到固状各色各样巧克力成品，还要经过调温、成形、冷却的过程，而这些过程，都需要小心翼翼操作，稍不留意，便前功尽弃。调温过程是为了得到可可脂稳定的β型结晶形态，以使巧克力成品有典雅的光泽及细致的质地。

3、　　巧克力的原料如可可膏、可可粉及巧克力成品都有一定的储存环境，因此为了避免巧克力的原料和成品产生不必要的变化，其良好的储存条件是仓库的温度不超过23℃（介于20℃~22℃），必须避免过分剧烈的温度变化，；相对湿度保持在50%~60%之间；避免日光直接照射；防止昆虫污染；不可与具有强烈味道及刺激性物品放在一起。此外，巧克力存放时，最容易发生的质量变化是由于糖霜或脂霜而导致表面变白或出现斑点，虽对人体没有任何影响，但其外观会受到严重影响，因此在制造及贮存巧克力时，应尽量避免糖霜或脂霜的发生。

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