新传媒网大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。包浆豆腐的做法，包浆豆腐很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、云南的包浆臭豆腐没有湖南臭豆腐有名，制作方法也不同，可它是我的最爱。
2、首先从做工上来说，它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。
3、把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布（以前自己纺的那种）包裹严实放在通风地带，如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则盖上沙网。
4、一般需要2到4天时间，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。
5、 熟了以后的豆腐要把它拣出来，用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。
6、加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），芝麻，盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里（小心烫到舌头）。
7、那份香啊......... 奶、豆腐花、豆腐制作工艺流程选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
8、2、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。
9、在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。
10、3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
11、4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。
12、5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。
13、6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，10克干黄豆需配用石膏约1千克。
14、 点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。
15、点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。
16、7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。
17、 豆奶、豆腐花、豆腐制作工艺流程图：。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
