大家好,我是小新,我来为大家解答以上问题。皮蛋怎么做好吃又简单家常做法,皮蛋怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、皮蛋制作技术 一、皮蛋粉的配制方法 原料选择。
2、配制皮蛋粉只需3种原料,各地均有。
3、①石灰。
4、宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳;②石碱。
5、可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱,也可自己配制;③食盐。
6、普通烹调用盐。
7、 2、配制方法。
8、根据生产规模大小,将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量,充分拌匀后,按每250 克分装成1小袋,用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋)。
9、每小袋可加工制作50个皮蛋。
10、 二、皮蛋浸泡加工方法 消费者买回皮蛋粉后,每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后,缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中,淹没全部蛋即可。
11、中途不需搬动和翻蛋。
12、一般仅泡7-10天即成熟,逐个取出,擦净浸液,蛋壳洁白如鲜蛋,装塑料袋或坛缸保存,随吃随取,甚为方便。
13、在蛋旺价低时节,还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸 泡加工1000-2000个皮蛋为宜),自配皮蛋粉批量加工皮蛋批销,效益更佳。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。