如何炖排骨才好吃（如何炖排骨）

大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。如何炖排骨才好吃，如何炖排骨很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、萝卜炖排骨 材料：白萝卜、胡萝卜500克，猪排骨250克，精盐、葱适量。

2、 做法：将排骨剁成3厘米大学，萝卜切成片；先将排骨炖至肉脱骨时，再加入萝卜、葱炖熟后撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。

3、 作用：消食健胃，理气化痰 【菜名】冬瓜炖排骨 【所属菜系】浙江菜 【特点】瓜嫩爽滑,鲜咸适口. 【原料】 排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。

4、 【制作过程】 把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。

5、2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。

6、3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

7、 十全药材炖排骨 十全药材 当归 10克 黑枣 10粒 　　川芎 10克 熟地 10克 　　白术 10克 党参 10克 　　桂枝 3克 白芍 15克 　　茯苓 10克 灸甘草 6克 　　黄芪 15克 杜仲 2片 　　枸杞 15克 调味料 盐 少许 作法： 1. 将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。

8、 　　 2. 排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。

9、 海带炖排骨 原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜 调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油 制作过程： 1．将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。

10、 2．锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。

11、 特点：汤鲜味美、软香可口。

12、 温馨提示： 1．排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下 2．炖时要先旺火，再小火。

13、 豆角炖排骨 材料：豆角 新鲜肋排 土豆 制作过程：上海这里叫做刀豆；摘好洗净；排骨斩件洗净。

14、土豆洗净去皮切滚刀块。

15、 先把豆角炒一下，炒到断生盛出。

16、另起锅，姜片爆香，放入排骨炒至变色，加少许生抽和糖调味，盛出。

17、炒好的豆角和排骨放入砂锅，加高汤，大火烧开加入适量盐，加盖转小火炖。

18、炖大概40分钟 豆角颜色变成暗暗的黄绿色时，加入土豆块，拌匀，继续炖。

19、继续炖20分钟左右，土豆熟烂。

20、调入鸡精撒上葱花即可。

21、 玉米棒炖排骨汤 原料：玉米棒400克，萝卜200克，小排骨200克。

22、 操作：将玉米棒、萝卜切成小段。

23、将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。

24、 功能：玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压。

25、萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用。

26、 孩儿参炖排骨 原料： 　　太子参一根、上好猪排骨200克、调味品少许。

27、 　　做法： 　　①将猪排骨切成小块，洗净焯水，捞出沥干。

28、 　　②太子参洗净，泡15分钟，用小刀在参背上切一小痕。

29、 　　③将排骨、太子参、黄酒、作料放入小沙锅，大火烧开后，再用文火炖60分钟即可。

30、 　　特别留意： 　　给宝宝炖滋补汤，切忌放葱姜花椒等佐料，因为这类佐料可能与补品的药性相冲。

31、而酒，不仅是调味品，还有帮助药性更好发挥的辅助作用。

32、 　　功效：太子参有“补气”的功效，可用于先天性体弱儿童的调理和滋补。

33、 冻豆腐炖排骨 原料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克，味精1.5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。

34、 制法：①将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净，切成块。

35、②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用。

36、 特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜。

37、 土豆炖排骨 主料：排骨，土豆 辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角 做法： 1，排骨洗净，过开水焯一下。

38、捞出，沥净水 2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜，烹黄酒1瓶，500cc。

39、加生抽，老抽，醋。

40、香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里。

41、 备注： 另外，提醒新手，炖肉最好一次把水加够，尽量中间不添水，实在要加水，也要加热水，至于水多少合适，自己做个2、3次就应该可以摸索出来了。

42、 干豇豆炖排骨 材料： 干豇豆、排骨、黑木耳 制作： 1干豇豆用温水泡一下，洗净。

43、黑木耳泡开。

44、 2排骨洗净，用开水紧一下。

45、 3锅里放热水，加葱段、姜、桂皮、大料，水开后，加入排骨、干豇豆、木耳，加盖闷煮。

46、中小火40分钟左右出锅。

47、 要点： 1最好以不易散热的瓦罐炖制。

48、 2各种主料炖制前一定要冲漂干净，这样方能去除异味，做到汤清不浑。

49、 3汤量应一次性加够。

50、 4汤里不加盐、酱油，可以突出原味。

51、吃的时候蘸油碟。

52、 元炖排骨 主料：净猪小排800克，金华火腿100克，水发冬菇、玉兰片各50克，香葱段、姜丝各30克。

53、 配料：冰糖30克，盐10克，老抽20克，花椒30粒，胡椒粉、味精各少许。

54、 操作：将小排洗净，切成4厘米左右的长条块，用干净餐布充分吸去表面水分，用盐反复揉搓10分钟，与姜丝、老抽、花椒、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入高腰小锅拌匀，再次反复揉搓10分钟，腌制30分钟入味，挑出花椒待用。

55、将冬菇、玉兰片和火腿片加入小锅中拌匀，加清水没过腌好的排骨3厘米。

56、小锅不加盖放入大 锅，大锅内加水低于小锅锅沿1厘米，加盖盖严上旺火烧炖，途中如水快要烧干应当迅速加入开水至低于小锅锅沿1厘米左右的水位继续烧烧，炖煮4-5小时撒上香葱段即可。

57、 特点：此菜亦炖亦蒸，由于靠水的导热和蒸汽加热作为热源，汤汁没有任何损失，原汁原味很是鲜 美。

58、如果有心情有时间，不妨多炖一些时候至骨肉分离状态，另有一种风味。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。