新传媒网大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。冬瓜条的做法简单又好吃，冬瓜条的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 原料配方（产品100公斤） 冬瓜170～180公斤 白糖83～84公斤 壳灰（石灰）10～12公斤 低亚硫酸钠（保险粉）100～200克 工艺流程 选瓜（选肉厚、坚实的冬瓜）→弃皮（稍带青色）→切条（长40毫米高宽8、10、12毫米）→腌灰水（pH12～13，24 小时）→漂水（24小时，换水8～10次，pH7）→热烫（煮开，放保险粉）→冷却（24小时，换水2～3次）→浸糖（糖水不低于波美37°，24小时）→糖煮（用波美30°糖水，煮4小时，最终波美39～40°）→成品（干燥24小时，返砂，成品）→包装 感官指标 色泽：洁白，呈半透明，贮藏1个月后变为不透明。
2、 形态：四方长条状，表面干燥，糖霜面均匀且无连接块，长40毫米，高宽8、10或12毫米三种规格，内销完整条达60％以上，外销要求完整条达100％。
3、 组织：糖液饱满均匀，肉质柔嫩带脆，食时无明显粗纤维。
4、 滋味：清甜，具有本品应有的风味，无异味。
5、 理化指标 总糖含量75～78％，水分16～20％。
6、 微生物指标 无致病菌及微生物作用所引起的发酵、发酸、霉变等现象。
7、 保质期 从产品交库日期算起3个月。
8、3个月内不允许返潮、溶化、发酵、霉变。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
