【干炸肉丸子发脆的做法】想要做出外酥里嫩、口感发脆的干炸肉丸子，关键在于肉馅的选择、调味和炸制技巧。下面是一份详细的总结，帮助你轻松掌握这道经典家常菜的制作方法。
一、
干炸肉丸子是一道传统的中式菜肴，特点是外皮酥脆、内里鲜嫩。要让肉丸子在炸制后保持发脆的口感，需要注意以下几点：
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的猪肉（如五花肉或前腿肉），这样肉质更嫩，炸出来不易干。
2. 调味关键：加入适量的葱姜水、盐、料酒、生抽、淀粉等，能提升香味并增强肉馅的粘合性。
3. 搅拌技巧：肉馅要顺时针搅拌上劲，使肉质紧实，炸时不散。
4. 油温控制：先用中火将油加热至七成热，再下入肉丸，避免肉丸吸油过多而变软。
5. 复炸技巧：第一次炸至金黄后捞出，待油温升高后再复炸一次，能让外皮更加酥脆。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道香脆可口的干炸肉丸子。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：猪肉末（肥瘦比例约3:7）、葱姜水、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋、食用油 | 选择新鲜猪肉，肥瘦适中，不宜太瘦 |
| 2 | 将肉末放入碗中，加入葱姜水、盐、料酒、生抽、淀粉、一个鸡蛋，顺时针搅拌至上劲 | 搅拌时间不少于5分钟，确保肉馅紧实 |
| 3 | 将肉馅搓成大小均匀的肉丸 | 肉丸大小一致，便于炸制均匀 |
| 4 | 锅中倒油，中火加热至七成热（约180℃） | 可用筷子插入油中，周围冒小泡即可 |
| 5 | 放入肉丸，中小火炸至表面金黄（约3-5分钟） | 避免油温过高导致外焦里生 |
| 6 | 捞出肉丸，稍等片刻，再次加热油至八成热（约200℃） | 复炸可使外皮更酥脆 |
| 7 | 放入肉丸复炸30秒至1分钟，捞出沥油 | 复炸时间不宜过长，以免肉丸变硬 |
| 8 | 装盘，可撒少许椒盐或辣椒粉增加风味 | 根据个人口味调整调料 |
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出外酥里嫩、口感发脆的干炸肉丸子。不仅适合日常家庭餐，也是一道非常受欢迎的宴客菜。