【红烧大排怎么做】红烧大排是一道非常经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从准备材料、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、准备材料（4人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排（大排） | 500克 | 建议选用带点肥肉的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 清水 | 适量 | 烫煮及炖煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成适口大小，放入锅中焯水去血沫。加入几片生姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、蒜片和葱段爆香，再加入排骨翻炒至表面微黄。
3. 调味上色
加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
4. 炖煮收汁
倒入足够的热水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约30分钟。待汤汁浓稠时，根据口味调整盐分，最后大火收汁即可装盘。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水能有效去除排骨中的血水和腥味，使成品更鲜美 |
| 炒糖色 | 可用白糖炒出焦糖色，增加菜肴色泽和风味 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免肉质变硬，收汁时可稍加大火 |
| 汤汁浓稠 | 收汁时注意不要烧干，保留适量汤汁更美味 |
总结
红烧大排的做法并不复杂，但每一步都关系到最终的口感与味道。从选材到调味，再到火候的把控，都是不可忽视的细节。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出一道色香味俱全的红烧大排。
如需进一步提升口感，可加入少量八角或桂皮等香料，增添层次感。希望这份详细的教程能帮助你成功做出一盘美味的红烧大排！