【茄子的营养价值】茄子是一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。它含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有诸多益处。以下是对茄子营养价值的总结，并通过表格形式进行详细展示。
一、茄子的主要营养价值
1. 富含维生素C：有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成。
2. 含有维生素K：对血液凝固和骨骼健康有益。
3. 含钾元素：有助于调节血压，维持心脏健康。
4. 膳食纤维含量高：有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5. 低热量、低脂肪：适合减肥人群食用。
6. 含有抗氧化物质：如紫花青素，有助于清除自由基，延缓衰老。
二、茄子的营养成分表（每100克可食部）
| 营养成分 | 含量（单位：克/100克） |
| 水分 | 92.7 |
| 热量 | 19 |
| 蛋白质 | 0.9 |
| 脂肪 | 0.2 |
| 碳水化合物 | 3.8 |
| 膳食纤维 | 2.5 |
| 维生素C | 9.1 |
| 维生素B1 | 0.05 |
| 维生素B2 | 0.03 |
| 维生素B6 | 0.11 |
| 维生素E | 0.38 |
| 维生素K | 2.3 |
| 钾 | 229 |
| 钙 | 10 |
| 铁 | 0.4 |
| 镁 | 12 |
| 锌 | 0.18 |
三、小结
茄子作为一种低热量、高纤维的蔬菜，是日常饮食中不可忽视的健康选择。它不仅能够提供人体所需的多种营养素，还能帮助调节血糖、血脂，降低心血管疾病的风险。建议在日常饮食中适量增加茄子的摄入，以提升整体营养水平。