【炒地皮正宗做法】“炒地皮”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带较为流行。这道菜以鲜嫩的鸡肝为主料，搭配适量的调料和配菜，经过快炒而成，口感丰富、味道鲜美。以下是对“炒地皮正宗做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 鸡肝 | 300g | 建议选用新鲜鸡肝，去腥处理 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣椒种类 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩与风味 |
| 葱 | 1根 | 增香提味 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味基础 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 拍粉用，使口感更嫩滑 |
二、步骤说明
1. 处理鸡肝
鸡肝清洗干净后，切片或切块，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
青椒、红椒洗净切丝；葱切段，姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入姜蒜爆香。
4. 下鸡肝翻炒
将腌好的鸡肝放入锅中，快速翻炒至变色，约2-3分钟。
5. 加入蔬菜
加入青椒、红椒继续翻炒，保持大火快炒，避免蔬菜出水。
6. 调味
加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。
7. 勾芡收汁
最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。
8. 装盘
撒上葱段，盛入盘中，一道美味的“炒地皮”完成。
三、注意事项
- 鸡肝易熟，炒制时间不宜过长，否则会影响口感。
- 若喜欢辣味，可适当增加辣椒用量或加入干辣椒。
- 调料比例可根据个人口味灵活调整。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的“炒地皮”。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，是家庭餐桌上的佳品。