【全麦面包做法】全麦面包因其富含膳食纤维、维生素和矿物质，成为许多健康饮食者的首选。制作全麦面包虽然步骤看似复杂，但只要掌握关键要点，就能轻松在家完成。以下是关于全麦面包做法的总结与详细步骤。
一、全麦面包制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 原料 | 全麦粉、高筋面粉、酵母、水、盐、糖（可选）、橄榄油或黄油（可选） |
| 发酵 | 需要两次发酵：第一次基础发酵，第二次最终发酵 |
| 口感 | 比白面包更粗糙、更有嚼劲，适合搭配蔬菜、鸡蛋等 |
| 保存方式 | 密封冷藏可保存3-5天，冷冻可保存1个月 |
| 常见问题 | 面团太干/太湿、发酵不足、口感硬 |
二、全麦面包详细做法步骤
1. 准备材料
- 全麦粉 200g
- 高筋面粉 100g（提升口感）
- 干酵母 5g
- 温水 180ml（约35℃）
- 盐 5g
- 糖 10g（可选，增加风味）
- 橄榄油 15ml（可选，增加柔软度）
2. 和面
将温水倒入碗中，加入酵母搅拌至溶解。然后依次加入全麦粉、高筋粉、盐、糖，搅拌均匀后揉成面团。若面团太干，可少量加水；若太湿，可适量加粉。
3. 第一次发酵
将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处（如烤箱内放热水）发酵约1小时，直到体积膨胀为原来的两倍。
4. 揉面与整形
发酵完成后，取出面团轻轻排气，分成所需大小的小剂子，揉圆后静置15分钟。然后擀开，卷起，放入吐司模或面包盘中。
5. 第二次发酵
再次盖上保鲜膜，进行第二次发酵，约30-40分钟，直到面团再次膨胀。
6. 烘烤
预热烤箱至180℃，放入面包，烘烤约30-40分钟，表面呈金黄色即可出炉。
7. 冷却与保存
出炉后放在网架上冷却，完全冷却后再切片食用。若需保存，可密封冷藏或冷冻。
三、小贴士
- 全麦粉吸水性较强，可根据实际调整水量。
- 发酵时间受环境温度影响，冬天可能需要更长时间。
- 若喜欢更松软的口感，可适当增加高筋面粉比例。
- 面包刚出炉时不宜立即切片，否则易塌陷。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出营养丰富、健康美味的全麦面包了。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。