【血旺的正宗做法】血旺，又称“麻辣血旺”，是川菜中非常经典的一道菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受食客喜爱。正宗的血旺讲究选材新鲜、火候精准、调料搭配得当。下面将从材料准备、步骤流程以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备（按4人份）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛血（或猪血） | 500 | 建议使用新鲜牛血，口感更佳 |
| 豆腐 | 200 | 嫩豆腐或老豆腐均可 |
| 莴笋 | 150 | 切片备用 |
| 青菜（如菠菜） | 100 | 可根据喜好替换 |
| 干辣椒 | 10个 | 用于提辣味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻感 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提味用 |
| 豆豉 | 30克 | 增加风味 |
| 辣椒粉 | 10克 | 可选 |
| 酱油 | 20ml | 调味用 |
| 盐 | 5g | 根据口味调整 |
| 鸡精/味精 | 3g | 可选 |
| 食用油 | 50ml | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛血切块，放入沸水中焯水1-2分钟，去除腥味后捞出备用。
- 豆腐切片，莴笋切片，青菜洗净备用。
2. 炒香底料
- 热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜末爆香。
- 加入干辣椒、花椒、豆豉炒出香味。
3. 加入主料
- 先放入牛血块翻炒均匀，再加入莴笋、豆腐、青菜等蔬菜一起翻炒。
4. 调味煮制
- 倒入适量清水（约500ml），加入酱油、盐、鸡精调味。
- 水开后转小火煮5分钟左右，让食材充分吸收味道。
5. 收汁装盘
- 待汤汁略微浓稠时，撒上辣椒粉，关火。
- 将血旺盛入碗中，可淋上少许热油增加香气。
三、正宗血旺的关键点
| 关键点 | 说明 |
| 新鲜食材 | 血旺的口感关键在于血的质量，建议使用新鲜牛血 |
| 火候控制 | 焯水时间不宜过长，避免血变老 |
| 调料搭配 | 辣椒与花椒的平衡是麻辣味的核心 |
| 汤汁浓郁 | 汤汁要浓稠，才能更好地包裹食材 |
四、总结
血旺是一道简单却极具风味的川菜，其正宗做法并不复杂，但对火候和调味的要求较高。选择新鲜的血和合适的配料，配合适当的调料和烹饪技巧，便能做出一道地道的麻辣血旺。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的满足感。
血旺的正宗做法，不仅是一道美食，更是川菜文化的一种体现。掌握好每一步，你也能成为“血旺大师”。