【盐水鸭正宗做法】盐水鸭是南京的传统名菜，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。正宗的盐水鸭讲究选料讲究、腌制得当、火候精准。下面将从选材、腌制、煮制、保存等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、盐水鸭正宗做法总结
1. 选材讲究：选用肥瘦适中的新鲜鸭子，最好是本地麻鸭或填鸭，肉质紧实、脂肪分布均匀。
2. 清洗处理：宰杀后彻底去内脏、洗净血水，去除异味。
3. 腌制关键：使用粗盐、花椒、葱姜等调料进行腌制，时间控制在24小时左右，确保入味。
4. 煮制技巧：采用老卤水反复熬制，加入香料提升风味，煮制时保持小火慢炖，避免肉质变硬。
5. 保存方法：煮好后冷却，可直接食用或真空包装冷藏保存，风味更佳。
二、盐水鸭正宗做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选鸭 | 选择肥瘦适中、新鲜的本地麻鸭或填鸭，体重约2.5-3公斤为宜 |
| 2. 清洗 | 去除内脏和血水，用清水反复冲洗至干净 |
| 3. 腌制 | 用粗盐、花椒、葱段、姜片混合均匀，涂抹鸭身内外，腌制24小时 |
| 4. 烫皮 | 腌好后放入沸水中快速烫皮，使表皮收紧，便于后续烹饪 |
| 5. 煮制 | 使用老卤水（可重复使用），加入八角、桂皮、香叶等香料，小火慢煮1.5-2小时 |
| 6. 冷却 | 煮熟后捞出晾凉，自然冷却后切片装盘 |
| 7. 保存 | 可直接食用，或真空包装冷藏保存，最佳食用时间为2-3天 |
三、小贴士
- 老卤水是盐水鸭风味的关键，建议每次煮制后保留部分老卤，下次使用可提升风味。
- 腌制时间不宜过长，否则鸭肉会过咸或失去弹性。
- 煮制时水温不能过高，以免鸭肉变柴。
通过以上步骤，可以制作出一道地道的南京盐水鸭，口感鲜嫩、咸香适口，是家庭聚餐或节日宴席上的美味佳品。