【正宗滑肉片的做法】滑肉片是一道源自四川的传统家常菜，以其鲜香滑嫩、口感丰富而深受喜爱。这道菜的关键在于选材和刀工，以及调味的精准掌握。下面将从食材准备、制作步骤和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300 | 选用肥瘦适中的部位，口感更嫩 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增加香味，提味作用 |
| 淀粉 | 50 | 用于腌制和勾芡，使肉质更滑 |
| 生抽 | 15 | 基础调味料 |
| 料酒 | 10 | 去腥增香 |
| 盐 | 3 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增强风味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉质嫩滑度 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪里脊肉切成薄片，厚度约2毫米，放入碗中。 |
| 2 | 加入1个鸡蛋、50克淀粉、10克料酒、3克盐、2克白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 葱切段，姜蒜切末备用。 |
| 4 | 热锅冷油，油热后放入葱姜蒜爆香。 |
| 5 | 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色。 |
| 6 | 加入15克生抽，继续翻炒均匀。 |
| 7 | 最后加入少许水或高汤，稍煮片刻，淋入少许水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花即可。 |
三、调味要点
- 去腥关键：使用料酒和姜蒜，能有效去除猪肉的腥味。
- 滑嫩秘诀：加入鸡蛋和淀粉，能让肉片更加嫩滑。
- 火候控制：炒肉时要保持大火快炒，避免肉质变老。
- 调味顺序：先放生抽，再根据口味调整盐量，避免过咸。
总结
正宗滑肉片的做法并不复杂，但细节决定成败。从选材到腌制，再到炒制和调味，每一步都需用心。掌握好火候与调料比例，便能做出一道既美味又地道的川味家常菜。
| 项目 | 说明 |
| 风味 | 鲜香滑嫩，口感丰富 |
| 特点 | 家常菜，适合日常食用 |
| 关键点 | 肉片切薄、腌制充分、火候掌握得当 |
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