家庭蒸面包想要成功，关键是选用高筋面粉，把控好面团发酵程度，全程温水发酵，上锅蒸的时候保证大火足汽，蒸完不要立刻开盖，很多人在家做蒸面包发不起来、内部发黏塌陷，大多是用了普通中筋面粉、一次发酵不到位，还有蒸好马上开盖，冷热冲击让面包快速回缩。蒸出来的面包不用烤箱，口感湿润松软，不会像烤面包那样外皮干硬，老人小孩都适合吃，下面把配方、揉面发酵、蒸制细节还有两种常用版本全部讲清楚。
准备食材
| 食材类别 | 明细 | 用量说明 |
|---|---|---|
| 主料 | 高筋面粉 | 250 克，优先面包粉，面筋足更容易蓬松 |
| 液体 | 温牛奶 | 130 克，温度 35 度左右，手感温热不烫 |
| 发酵 | 干酵母 | 3 克，酵母活性直接决定能不能发起来 |
| 调味 | 白糖 | 30 克，帮助发酵，增加甜味 |
| 油脂 | 玉米油或者融化黄油 | 20 克，锁住水分，口感更软 |
| 辅料 | 鸡蛋 | 1 个大约 50 克 |
基础版蒸面包详细操作步骤
- 活化酵母。温牛奶里面放入白糖和干酵母，搅拌化开，静置五分钟，表面出现细密泡沫就代表酵母正常可用，没有泡沫说明酵母失效，需要更换。
- 揉面团。把鸡蛋倒进酵母牛奶里面搅匀，倒入高筋面粉，先用筷子搅成面絮，下手揉成团，揉到表面大致光滑之后加入食用油，继续揉面。揉到可以拉出薄一点的膜，不用像吐司那样很薄的手套膜，有厚膜就满足蒸面包要求。
- 第一次基础发酵。面团放进盆里，盖上保鲜膜，放在温暖地方发酵，温度控制在 28 到 32 度。发酵到两倍大小，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵完成。温度低发酵会变慢，可以放在温水锅上方保温。
- 排气整形。发酵好的面团拿出来反复揉压排气，把内部大气泡全部揉掉，分成均等小剂子，每个剂子搓圆，放进刷了薄油的模具或者小碗里面。模具内壁一定要刷油，方便脱模。
- 二次醒发。放蒸屉里面不开火，盖上盖子二次醒发，醒发到生坯明显变大，手感轻飘飘，体积大约 1.5 倍大，这个步骤决定蒸面包松软度，醒发不足成品紧实发硬。
- 上锅蒸制。冷水上锅，大火烧开上汽之后，转中火蒸 20 分钟，蒸制过程中不要掀开锅盖跑气。
- 焖锅取出。时间到之后关火，焖 3 分钟再开盖，避免温差大造成蒸面包回缩塌陷。脱模放凉就可以食用。
进阶版本 奶香蜜豆蒸面包
- 面团配方和上面一致，排气分剂子之后，按扁包入蜜豆，收口捏紧搓圆。
- 同样二次醒发到位再上锅，蒸制时长不变，蜜豆不要放太多，防止撑破面团影响发酵。
影响蒸面包成品的重点因素
1 面粉选择，普通中筋面粉面筋弱，做出来偏扎实像发糕，想要面包口感优先高筋面粉。
2 发酵温度，温度太高酵母提前死掉，温度太低发酵缓慢，容易发酵不足。
3 水汽控制，蒸的时候锅盖可以包一层纱布，防止冷凝水滴到面包表面，造成表面坑洼发黏。
4 蒸制时长，生坯个头偏大就多加三到五分钟，个头偏小可以缩短时间。
做好的蒸面包湿润绵软，放密封袋子保存，第二天也不会发干。
【常见问题】
问题 1 家庭做蒸面包发不起来是什么原因
回答 1 家庭做蒸面包发不起来，一般是酵母失活、水温太高烫死酵母，还有两次发酵时间不够，发酵环境温度太低，面团没有长到合适体积就上锅蒸。
问题 2 蒸面包蒸好之后塌陷回缩怎么办
回答 2 蒸面包回缩大多是关火立刻开盖，冷热空气冲击造成，关火之后焖三分钟再开盖。还有二次醒发过度，面团支撑力变差，蒸完也容易塌陷。
问题 3 蒸面包表面湿漉漉发黏怎么解决
回答 3 蒸面包表面发黏，是锅盖冷凝水滴落在生坯上，可以在锅盖内侧裹纱布吸走水珠，同时保证蒸制时间充足，内部完全熟透。
问题 4 蒸面包可以用中筋面粉做吗
回答 4 蒸面包可以用中筋面粉做，但是口感会更接近发糕，松软度和拉丝效果比不上高筋面粉做出来的蒸面包。
【免责声明】
本蒸面包家庭做法大全内容仅为家庭蒸制参考，面粉吸水量有差别，液体用量可以少量调整。发酵食品制作留意酵母保质期，没有熟透的面食不要食用，蒸锅操作注意高温蒸汽防烫伤。