大家好,我是小新,我来为大家解答以上问题。牛排的家常做法,牛排怎么腌制很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
将牛排从骨缝扎断放入腌料中,腌料以色拉油为主(最好能淹没牛排),加适量红酒、迷迭香、黑胡椒粒、洋葱碎、胡萝卜碎和盐,通常腌20分钟即可,具体步骤如下:
1、用将牛林肉片薄(6mm左右),用松肉器敲打牛肉,用盐和黑胡椒腌制15分钟。(腌的时间不能过长,否则肉容易老)。
2、用这个时间来做黑椒汁:把胡萝卜、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机 ,加入少量水,搅打成汁,可以加入适量的红酒和迷迭香。在锅中小火烧开,加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的,所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠,如果你实在浓稠不了,可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。
3、开火,锅中放入黄油,放入牛排,50秒种反面,再30秒种就好了。
4、配上你喜欢的蔬菜,浇上浓浓的黑椒汁就可以吃。
牛排制作程序中有一道工序叫做排酸。就是把新鲜肉冷冻至少一星期。然后拿出来自然融化。让原有的血水流出。不能流太干,否则牛肉没有原味了。这有两种好处。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水带的酸味去掉。还有一点是酱油不能加太多,太多也会带酸味。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。