卷心菜泡菜的腌制方法及保质期（卷心菜泡菜的腌制方法）

大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。卷心菜泡菜的腌制方法及保质期，卷心菜泡菜的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、主料：卷心菜800克《高山娃娃菜》也可以

2、辅料：胡萝卜60克

3、调料：盐4克,白砂糖5克,虾酱10克,辣椒粉20克,大蒜（去皮）5克,辣椒(小米椒)15克,大葱5克以上原料一起加精盐、拌匀并腌软大楷3小时左右

4、待菜梗出水变软，捞出沥干备用；

5、 红辣椒洗净，去蒂切末；

6、大蒜去皮，切末； 一起放在碗中加虾酱、辣椒粉及控完水的菜拌匀，再装入瓶子密封，然后放进冰箱冷藏，第三天即可开封食用。 腌制的菜为什么不宜多吃 近期的健康调查结果显示，长时间吃腌制咸菜(泡菜)与食管癌的发生有关，易患食管癌和前胃癌。

7、这是因为，咸菜(泡菜)在腌制的过程中会产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐易与胺化合，生成亚硝胺。亚硝酸盐被食用后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。

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