双皮奶是经典广式甜品，核心特点就是有两层奶皮，口感滑嫩奶香浓郁，这款家常简易做法只用牛奶、蛋清、白糖，不用淡奶油，操作简单，新手也能做成功，传统双皮奶难点是保留两层奶皮，很多人做不出奶皮，大多是牛奶脂肪含量太低，或者蒸的时候火太大、没有过筛，蒸完气孔多，口感就会像蛋羹不够顺滑，这道菜关键要点是全脂牛奶，蛋清不要打发，混合之后充分过筛，温水小火慢蒸，蒸好放凉自然形成奶皮。
食材准备清单
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 全脂纯牛奶 | 250 毫升 | 一定要全脂，脱脂很难结奶皮 |
| 蛋清 | 2 个 | 常温鸡蛋 |
| 白砂糖 | 30 克 | 喜欢清淡可以减到 25 克 |
详细制作步骤
1 牛奶倒入碗中，隔热水稍微加温，加入白糖搅拌至糖完全融化，放凉到不烫手的温度。
2 鸡蛋分离蛋清，把蛋清倒进放凉的牛奶里，轻轻搅拌均匀，不要用力搅出大量泡沫。
3 混合液体过筛 2 次，滤掉蛋清结块和泡沫，这一步是成品细腻的关键。
4 碗口盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开之后转中小火上锅蒸 12 到 15 分钟，蒸到中心微微凝固就关火。
5 关火之后不要马上开盖，焖 5 分钟，取出放在室温自然冷却，之后放进冰箱冷藏 2 小时，表面就会形成第二层奶皮。
关键技术要点
选奶，全脂牛奶是奶皮形成的基础，脂肪含量越高奶皮越厚。
火候，大火猛蒸容易起蜂窝，口感粗糙，中小火慢蒸最稳妥。
过筛，泡沫和蛋筋不滤掉，成品会有孔洞，不够嫩滑。
冷藏，必须冷藏定型，热的时候是半流动状态，冷藏之后质地紧实滑嫩。
搭配，吃的时候可以加红豆、芒果、蓝莓，丰富口味。
按照这套简单做法，就能在家做出滑嫩带奶皮的广式双皮奶，材料常见，不需要复杂工具，很适合周末自制甜品。
【常见问题】
问题 1 双皮奶简单做法步骤 为什么没有奶皮
回答 1 双皮奶简单做法步骤，不出奶皮一般是用了脱脂牛奶，脂肪含量不足，或者蒸制之后没有充分冷藏，优先更换全脂牛奶。
问题 2 双皮奶简单做法步骤 蒸完有蜂窝怎么办
回答 2 双皮奶简单做法步骤，出现蜂窝是火太大、液体泡沫没有过滤干净，下次改成中小火，并且多过筛一遍。
问题 3 双皮奶简单做法步骤 可以不用蛋清吗
回答 3 双皮奶简单做法步骤，传统版本依靠蛋清凝固，不用蛋清可以用白凉粉替代，但是口感和正宗双皮奶不一样，属于简易改版。
问题 4 双皮奶简单做法步骤 蒸好要冷藏多久
回答 4 双皮奶简单做法步骤，建议冷藏至少 2 小时，时间太短没有完全定型，口感偏稀，冷藏过夜风味更好。
【免责申明】
本内容为家常甜品做法参考，鸡蛋一定要新鲜，冷藏成品建议当天吃完，对鸡蛋、牛奶过敏人群请勿食用。