新传媒网大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。蛋肠的家常做法，蛋肠很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、鸡蛋肠 鸡蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。
2、 1．工艺流程 配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷却 2．加工方法 (1)配料 鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克，葱汁500克，食盐1.8克，胡椒粉60克，温水(40℃左右)2.5千克。
3、将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。
4、 (2)打蛋 将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机的打蛋缸中，以60-80转／分的转速打蛋15～20分钟。
5、没有打蛋机时可用打蛋帚，手工打蛋30～35分钟。
6、将上述预混料掺人，继续打2～3分钟，待用。
7、 (3)灌制 用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内。
8、没有灌肠机时，也可用搅肉机取下筛板和搅刀，安上漏斗来代替灌肠机。
9、肠衣下端以细麻绳扎紧，注料后，上端也以细麻绳扎紧，并预留一绳扣，以便悬挂，每根肠长度为30厘米。
10、 (4)漂洗 灌制的湿肠，放在温水中漂洗，以除去附着的污物，并逐根悬挂在特制的多用木杆上，以便蒸煮。
11、 (5)蒸煮 将蒸槽内盛上半槽清水，加热至 85～90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽，继续加热，并使水温恒定在78～85℃状态下，焖煮25～30分钟，使蛋肠的中心温度达到72℃以上，即可出锅。
12、 (6)冷却 将煮制成的蛋肠，连杆从蒸煮槽中取出，并排放在预先经清洗消毒的杆架上，推至熟食品冷却间，使蛋肠的中心温度冷却至17℃以下，蛋肠表面呈干燥状态，即为成品。
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